ସାବଧାନ ! ଖାଉଛନ୍ତି କି ଅଧିକ ଲୁଣ?

ଭୁବନେଶ୍ୱର: ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଲୁଣ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ । ଯେତେ ଟେଷ୍ଟି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ନା କାହିଁକି ଯଦି ଲୁଣ ଠିକ ହୋଇନଥାଏ ସବୁ ଟେଷ୍ଟ ବିଗିଡ଼ି ଯାଏ । କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଜାଣିଛନ୍ତି ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କ ଶୀଘ୍ର ଆୟୁଷ ହାନି ହୋଇଥାଏ ଖାଦ୍ୟରେ ଅତିରିକ୍ତ ଲୁଣ ଛିଞ୍ଚି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆୟୁଷ କମିପାରେ । ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ କରିଛି । ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଯଦି ଆପଣ ବହୁତ ଲୁଣ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଅକାଳରେ ବୃଦ୍ଧାବସ୍ଥାକୁ ଗତି କରିପାରନ୍ତି। ତୁଲେନ୍‌ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଦୀର୍ଘ ୧୦ ବର୍ଷ ଧରି ୫ ଲକ୍ଷରୁ ଉଦ୍ଧ୍ୱର୍ ବ୍ରିଟେନ୍‌ ବାସୀଙ୍କ ଉପରେ ଏହି ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିଲେ । ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡ଼ିଲା, ଯେଉଁମାନେ ଭୋଜନ ସମୟରେ ଅତିରିକ୍ତ ଲୁଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ୭୫ ବର୍ଷ ବୟସ ପୂର୍ବରୁ ସେମାନଙ୍କ ମୃତ୍ୟୁ ଆଶଙ୍କା ୨୮ ପ୍ରତିଶତ ଅଧିକ ଜଣାପଡ଼ିଲା ।

ଭୋଜନରେ ଅତିରିକ୍ତ ଲୁଣ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ରକ୍ତରେ ଜଳ ଧାରଣ ଆଶଙ୍କା ବଢ଼େ । ଫଳରେ ରକ୍ତ ବାହିକା ଉପରେ ଚାପ ପଡ଼େ ଏବଂ ରକ୍ତ ଚାପ ବୃଦ୍ଧିପାଏ । ଏହା ହୃଦ୍‌ଘାତ କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍‌ ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଏ । ହୃଦ୍‌ରୋଗ ଓ ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍‌ ଏବେ ମୃତ୍ୟୁର ସବୁଠୁ ବଡ଼ କାରଣ ହୋଇଛି, ଯାହା ବିଶ୍ୱରେ ଲକ୍ଷାଧିକ ଲୋକଙ୍କ ମୃତ୍ୟୁ ପାଇଁ ଦାୟୀ । ତେବେ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ବୃଦ୍ଧାବସ୍ଥାରେ ଏହି ସମସ୍ୟା ହୋଇଥାଏ।

ବୃଦ୍ଧାବସ୍ଥା ବେଳେ ଆଖି ପାଇଁ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ମଧ୍ୟ ଭଲ ନୁହେଁ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଅତ୍ୟଧିକ ପରିମାଣର ଲୁଣ ବ୍ୟବହାର ହେତୁ ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ସ୍ତର ମଧ୍ୟ କମିଯାଏ। ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଶରୀରରେ ଆଲର୍ଜି ହୋଇଥାଏ ବୋଲି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ। ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ସୂଚନା ଅନୁସାରେ, ବୟସ୍କମାନେ ଦିନକୁ ୬ ଗ୍ରାମ୍‌ରୁ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଉଚିତ୍‌ ନୁହେଁ । ପିଲାମାନେ ତା’ଠୁ କମ୍‌ ଖାଇବା ଜରୁରୀ । ତେଣୁ ଖାଦ୍ୟରେ ଲୁଣ ମିଶାଇବା ଉପରେ ଲୋକେ ସର୍ବଦା ଯତ୍ନଶୀଳ ହେବା ସବୁଠୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ । ତା’ଛଡ଼ା ସାଧାରଣ ଲୁଣ ଅପେକ୍ଷା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଲୁଣ ଚୟନ କରିବା ଉଚିତ, ଯେଉଁଥିରେ ସୋଡିୟମ୍‌ ମାତ୍ରା କମ୍‌ ଓ ପୋଟାସିୟମ୍‌ ଅଧିକ ରହିଛି । ଏବେ ଏହି ଲୁଣ ସହଜରେ ମିଳୁଛି ।

ଝିଅମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଯେଉଁମାନେ କେଶକୁ ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଠିକ୍ ନୁହେଁ। କାରଣ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କେଶ ଧଳା ହୋଇଯାଏ। ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ତୁମେ ସନ୍ତୁଳିତ ପରିମାଣର ଲୁଣ ଖାଇବା ଉଚିତ୍, କିନ୍ତୁ ଯେଉଁମାନେ ପେଟ ଜନିତ ସମସ୍ୟା କିମ୍ବା ଅଧିକ ବିପି ସମସ୍ୟାରେ ପୀଡିତ, ସେମାନେ ଅଧିକ ଲୁଣ ଦ୍ୱାରା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇପାରନ୍ତି । ଯେଉଁମାନଙ୍କର ଶରୀରରେ ଫୁଲା ରୋଗ ଥାଏ, ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ସନ୍ତୁଳିତ ପରିମାଣରେ ଲୁଣ ଖାଇବା ଉଚିତ୍। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଅନେକ ଲୋକ ଅଧିକ ଜ୍ୱର ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇଥା’ନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଅଧିକ ଲୁଣ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ ।

Comments are closed.